植物笔记——腰果

小时候就知道腰果是一种“高档食品”。那时候国家刚刚开始“改革开放”，进口商品很少且贵。腰果就属于其中一种“可望而不可得”的干果。过年过节时候，大酒楼的菜单里，“腰果虾仁”是一个能媲美龙虾的“富贵”菜式。许多年以后，经济条件改善，腰果也能买得起，但仍然无形中给它挂上了“高档食品”这个标签。

腰果（Anacardium occidentale）是漆树科腰果属的乔木，原产南美洲。因其坚果呈肾形而得中文名（形似“腰子”）。腰果的英文俗称“cashew”则是来源于葡萄牙语“caju”——对巴西土著居民图皮人（Tupi）发音的模仿。

腰果属的拉丁名“Anacardium”来自希腊语——指的是果实的核心（cardium，heart的意思）位置在果实的外部（ana，upwards的意思）。

根据2020年7月世界植物在线数据库（PoWO，Plants of the World Online）的记录，腰果属包括13种植物。

腰果树种植三年后才会第一次开花，花期为每年12月到来年的5月。

腰果树约在每年4～7月结果。腰果的果实在植物学上属于核果。果实基部是肉质且颜色丰富的梨形附果（accessory fruit）或假果（false fruit）——由花托膨大发育而成，不是植物学上的果实——真正的果实则是在附果末端那个肾形的“把儿”。腰果的这个假果，英文称为“cashew apple”。肾形的果实中含有一枚乳白色种子，那就是人们食用的部分。

常见的水果中有许多“以假乱真”的假果，例如苹果、梨、山楂、蔷薇果等的食用部分是由被丝托（hypanthium）发育而成；无花果的食用部分则是花序托发育而成；菠萝的食用部分则是花序轴和花被发育而来；草莓及许多“莓”类则是则是由花托发育而成（上面的“芝麻”才是果实）；桑椹则是“聚花果”，由花序中小花的子房和花被发育而成（每个小颗粒是一个果实）。

腰果的种子被双层壳包裹，壳中含有腰果酸（anacardic acid），这是一种过敏性酚类树脂，有强效的皮肤刺激作用——其化学性质与漆树和“令人色变”的毒漆藤（poison ivy）中的漆酚（urushiol）相似。

腰果的种子就是人们食用的腰果果仁。腰果果仁含有丰富的营养成分，是著名的“健康食品”——含铜、锰、磷、镁、铁、钾、锌、硒等多种矿物质，及维生素B1（硫胺素）、维生素B6和维生素K等。

腰果的可食用部分除了果仁，那个颜色鲜艳的“假果”也可以食用——不仅无毒，而且柔软多汁、营养丰富（富含糖、维生素C和多种维生素B），因此被称为“腰果苹果”（Cashew apple）。在腰果的产地，“腰果苹果”的确都是当做水果来销售的。在巴西，腰果汁是种十分受欢迎的饮料。在印度，人们用“腰果苹果”榨取果汁发酵后制成一种名为“芬尼”（Feni）的酒精饮料。在巴西、莫桑比克、印尼和坦桑尼亚等地，“腰果苹果”也会被用来酿制酒精含量极高的烈性酒。

除了食用价值，腰果及其副产品在农业、工业、药用等领域均有多种用途，可谓“全身是宝”：腰果仁榨油后的残渣可作动物饲料；腰果壳经处理后可用作家禽饲料或用于制作木炭等；腰果树的木材是一种硬木，在拉美地区被称为“白色红木”（white mahogany），可用于制造家具、渔船、车轮轴等，也可作为柴火或制作木炭，木材制浆可用于制造瓦楞纸板和硬纸板箱；从腰果果壳中提取的“腰果壳液油”（CNSL，Cashew nut shell liquid）可用作木材和渔网的防腐处理，可生产油漆、合成树脂、刹车片、离合器片等；从腰果树的树皮皮中提取的树脂可制成防水墨水、防腐剂及塑料原料；在南非，腰果苹果的果汁还被用于生物乙醇。

由于干燥的腰果壳比较坚韧，果壳含有腐蚀皮肤的腰果酸，种仁脆而易碎，这些困难都给腰果采摘后的加工带来不少麻烦，迄今尚无一套完善的加工设备。目前的腰果加工过程包括原料处理、炸果或蒸果、滤油、去壳、烘干、脱皮、分级、包装等工序。

16世纪，欧洲的殖民者把腰果从南美洲的巴西等地带到了亚洲和非洲——葡萄牙人把腰果带到了印度的果阿（Goa）和非洲的葡萄牙殖民地；西班牙人则把腰果带到了菲律宾。由此，腰果树逐步传遍东南亚和非洲。如今，腰果树已经分布在北纬27°到南纬28°之间的不同气候区域，但大多数腰果的商业种植集中在北纬15°到南纬15°之间的非洲、印度、越南等地，其中非洲是腰果种植最主要的区域。

有大约20个非洲国家的250万农民种植腰果树。全球58.4%的腰果产自这个地区，而科特迪瓦（Côte d'Ivoire）更是全球腰果产量最大的国家；其次，亚洲国家（如印度、越南等国）的腰果总产量达全球的37.9%；拉美国家（巴西等）也有少量（3.7%）的腰果生产。

腰果产量最大的几个非洲国家是科特迪瓦（Côte d'Ivoire）、坦桑尼亚（Tanzania）、尼日利亚（Nigeria）、莫桑比克（Mozambique）和加纳（Ghana）。

值得关注的是，全球“大量”生产腰果的所有46个国家都是发展中经济体，其中18个被归类为“最不发达国家”。由于腰果通常在农村地区的小农场上种植，因此，腰果产业具有“减少贫困”的潜力。

虽然，非洲大陆种植着世界上大部分的腰果，但由于非洲缺乏后期加工的能力，只能加工处理其中的一小部分——剥壳率不到15％，其余的带壳腰果主要出口到印度和越南进行后期加工（2014-2018年，印度和越南共进口了全世界98%的带壳腰果）。

腰果的后期加工为腰果增加了大量的市场价值。印度是最早发展腰果加工产业的国家，后来则被越南超越——越南通过机械化大幅提高效率和降低成本。如今，受到健康饮食趋势的推动，腰果的需求持续增长，已成为全球第三大消费坚果（仅次于巴旦木和核桃），市场总价值超过62亿美元。美国、德国和印度是最大的腰果消费国，而印度和越南则是主要的去壳腰果出口国——提供了全球85%的去壳腰果。

据报道，2018年，从印度到欧盟的腰果仁出口价格约为科特迪瓦腰果农所得价格的3.5倍；在欧盟进行二次加工后，腰果的价格是印度出口价的约2.5倍，是科特迪瓦农场价的约8.5倍。

根据Statista的数据，2022年全球生产了约385万吨带壳腰果。这些腰果的主要买家是总部位于美国华盛顿州的Costco——购买了全球50%的腰果。Costco并非依赖大型企业农场，而是与分布在至少20个国家的众多独立腰果种植农户合作，仅非洲就支持约250万独立腰果农户。为保障腰果供应链的稳定，Costco投入大量资源改善种植社区的基础设施、经济发展、教育培训、加工设施、树木种植，以及健康和多元化项目，例如提供清洁水源、开展养蜂与修剪培训，并在工厂内设置托儿和母乳喂养设施，为员工创造更友好的工作环境。

1994年，一颗腰果树被载入《吉尼斯世界纪录》——现存的世界上最大的腰果树。这棵树名为“皮朗吉腰果树”（Cajueiro de Pirangi），位于巴西北里奥格兰德州皮朗吉-杜诺尔特（Pirangi do Norte, Rio Grande do Norte）。其树冠覆盖的面积在达8400平方米，相当于70棵普通腰果树的大小。它的庞大规模源于树枝因重量弯曲而触及地面时，在接触地面的地方重新生根。如今，已经很难分辨出这棵树的最初主干与其他部分。据说，这棵树种植于1888年，每年可产出超过6万枚果实。