植物笔记——韭菜

葱属原先归于百合科，现在划归石蒜科

       隐约觉得后院儿种有韭菜是刚搬进美国新家的第二个月。那时候刚到美国，买下房子后忙不迭地在前院后院扫落叶、剪草什么的。第一次剪草的时候，边走边隐隐闻到一股熟悉的味道，停下来仔细嗅了嗅：“这草的味道怎么那么像韭菜？”

       当时没在意，想当然地觉得美国人（前房主）是不会吃韭菜的，自然也不会种在后院，肯定是某种草的味道闻起来有点像韭菜而已。直到第二个月（9月份），注意到花坛里有不少“草”抽出花薹，像极了韭菜花，联想起那“韭菜味儿”，大喜过望：莫非真是韭菜？！掐下来连看带闻到尝，确认是韭菜无疑，而且数量众多......

       那个周末，我们美美地吃了一顿到美国之后的第一顿韭菜猪肉馅儿水饺！从此，过上了“韭菜自由”的日子。

       韭菜是常见的多年生草本植物，具宿根性，耐寒且喜欢在阴湿肥沃的环境生长，原产中国现山西省西南地区。

据《山海经》记载："丹熏之山"，"北单之山"(今内蒙古)，"崃山"(今四川)，"鸡山"(今湖南或云南)，"边春之山"，"视山"(未知)，"其山多韭"。 经有关部门考察，至今野生韭菜几乎遍及全国，在青藏高原还有大面积的野韭菜地。

       韭菜具有宿根性，生有圆锥形鳞茎（直径约1厘米），有须根和细长的地下茎。根系为弦线根的须根系，没有主侧根。

       韭菜的花果期为7-10月（北半球），花茎从叶丛中长出，长约25-60厘米。韭菜花盛开的时候具有较高观赏性，而且会吸引蜜蜂、蝴蝶等多种昆虫，因此在北美有许多人将韭菜当作观赏植物种植，却并不食用。

       韭菜具有很高的适应环境的能力，能耐霜冻和低温（叶能耐受-6℃低温，根和根茎甚至能耐受-40℃低温），种子发芽适温为12℃以上，生长最适温度12～25℃。

春季，当气温开始上到2～3℃时，韭菜的鳞茎便可萌发新芽（因此韭菜是北方冬天很早露出地面一抹绿色）。但如果这时遇到了晚霜，新发芽的叶片叶尖会变成紫红色。

       韭菜的种植非常容易，古有农谚“韭者懒人菜”，几乎无需打理。收割时齐地割下，不久后又能长出来，“越割越有”。虽然韭菜并非靠地下的鳞茎蔓延，但如不及时把韭菜花残花摘掉，种子成熟后会“弹溅”到四周，并在来年开春发芽生长。如果不控制，几年下来就能长成一大片，因此有些国家把韭菜视为“入侵植物”。

由于韭菜的生长特性（耐寒，不易死，越割越有，茬茬温顺），近几年人们用“割韭菜”暗喻“一次又一次地欺负和压榨温顺的人们”。

       韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克、脂肪0.2~0.5克、碳水化合物2.4~6克、纤维素0.6~3.2克；还有大量的维生素（如胡萝卜素0.08~3.26毫克、核黄素0.05~0.8毫克、尼克酸0.3~1毫克、维生素C10~62.8毫克）和矿物质（如钙10~86毫克、磷9~51毫克、铁0.6~2.4毫克）。此外，韭菜含有挥发性的含硫化合物（ 如二甲基二硫醚，丙烯基二硫醚等），使其具有独特辛辣味，促进食欲。

《本草纲目》中提到韭菜的功效是：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”、“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之 ”的记载，其中“益阳”一词被人们理解成“壮阳”，于是有“韭菜壮阳”的说法。不过，“韭菜壮阳”是个现代版本的养生传说，无科学依据。

       韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史。 早在汉代，我国民间已掌握利用温室生产韭菜的技术，到北宋时已有韭黄生产。 韭菜约9世纪从中国传入日本，后逐渐传入东亚各国，北至库页岛、朝鲜，南至越南、泰国、柬埔寨，东至美国的夏威夷等均有栽培。欧洲等国栽培较少。至今，我国韭菜的品种资源和栽培技术均居世界前列。

       看到有旅居海外的华人网友发帖说在野外发现了很多“野韭菜”，挖回家做菜，还发了照片。照片上的“野韭菜”其实不是“野”的韭菜，而是俗称“野韭菜”的同为葱属的熊葱（Allium ursinum）或北美野韭菜（Allium tricoccum）。因为熊葱的味道很像韭菜，确实可以当成韭菜食用。但是在野外采摘熊葱时一定要小心，因为铃兰植物大小以及叶子都与熊葱非常相似，很容易搞混，而铃兰全株含有很强的毒素，不可服用，误食甚至会丧命。

文学作品中的韭菜

       由于韭菜在中国栽培和食用的历史悠久，故许多古代文学作品中都提到了韭菜。其中最有意思的大概算《韭花帖》了。五代著名的大书法家杨凝式，某天午睡醒来，恰逢收到朋友送來的韭菜花，惊喜万分，立刻搭配羊肉煮了吃，非常可口，于是写回信表示感激——此信（帖）就是被称为“天下第五行书”的《韭花帖》。可见韭菜的魅力直接导致了艺术珍品的诞生。

昼寝乍兴 輖饥正甚 忽蒙简翰 猥赐盘飧 当一叶报秋之初 乃韭花逞味之始 助其肥羜实谓珍羞 充腹之馀 铭肌载切 谨修状陈谢伏惟鉴察 谨状 七月十一日 状

       除了《韭花帖》，在以下众多著名的文学作品中都能找到韭菜的影子。

• 《诗经·豳风》

       四之日其蚤，献羔祭韭。

• 《礼记》

       庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻。韭以卵，麦以鱼，黍以豚，稻以雁。

• 《周礼·天官·醢人》

       醢人，掌四豆之实，朝事之豆，其实韭菹。

• 《仪礼·聘礼》

       堂上八豆，设于户西西陈，皆二，以并东上，韭菹其南，醓醢屈。

• 杜甫《赠卫八处士》：

       人生不相见，动如参与商。今夕复何夕，共此灯烛光。少壮能几时，鬓发各已苍。访旧半为鬼，惊呼热中肠。焉知二十载，重上君子堂。昔别君未婚，儿女忽成行。怡然敬父执，问我来何方。问答乃未已，驱儿罗酒浆。夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长。明日隔山岳，世事两茫茫。

• 《南齐书·周颙传》

       文惠太子问颙：“菜食何味最胜？”     颙曰：“春初早韭，秋末晚菘。”

• 李商隐《题李上谟壁》

       旧著思玄赋，新编杂拟诗。江庭犹近别，山舍得幽期。嫩割周颙韭，肥烹鲍照葵。饱闻南烛酒，仍及拨醅时。

• 苏轼《送范德孺》

       渐觉东风漸料峭寒，青蒿黄韭试春盘。遥想庆州千嶂里，暮云衰草雪漫漫。

• 《 宋，刘子翚《园蔬十咏》 其三  韭

       肉食嘲三九，终怜气韵清。一畦春雨足，翠发剪还生。

• 辛弃疾《昭君怨·夜雨剪残春韭》

       夜雨剪残春韭。明日重斟别酒。君去问曹瞒。好公安。试看如今白发。却为中年离别。风雨正崔嵬。早归来。

• 元，许有壬《上京十咏 其十 韭花》

       西风吹野韭，花发满沙陀。气校荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，馀味及瓜茄。我欲收其实，归山种涧阿。

• 元，冯子振《鹦鹉曲 园父》

       紫门鸡犬山前住。笑语听伛背园父。辘轳边抱瓮浇畦，点点阳春膏雨。菜花间蝶也飞来，又趁暖风双去。杏梢红韭嫩泉香，是老瓦盆边饮处。

• 北魏，贾思勰《齐民要术》卷第三 种韭 第二十二

       一种永生。谚曰：“韭者懒人菜。”以其不须岁种也。

• 明，高启《韭》

       芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨。

• 明，李渔《闲情偶记》饮馔部

       韭......，芽之初发，非特不臭，且具清香，是其孩提之心之未变也。

• 梁启超《台湾竹枝词》

       ......韭菜开花心一枝，花正黄时也正肥。愿郎摘花连叶摘，到死心头不肯离。......

• 袁枚《随园食单》

       韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙