吹花题叶

植物笔记——扁桃

四季豆

21 Nov 2024 • 11 min read

植物分类信息
分类地位	中文	拉丁文
门（Phylum）	被子植物门	Angiosperms
纲（Class）	双子叶植物纲	Eudicots
目（Order）	蔷薇目	Rosales
科（Family）	蔷薇科	Rosaceae
属（Genus）	李属	Prunus
种（Species）	扁桃	Prunus amygdalus
俗称（Known as）	巴旦木、偏桃、巴旦杏、巴丹杏、阿蒙杏、京杏	almond

在美国生产的扁桃仁进入中国大陆市场时，曾用“美国大杏仁”的俗称。这个名字容易让消费者误解是“来自美国的大个的杏仁”。然而扁桃与杏是两种不同的植物，扁桃仁不是杏仁。因此管理部门为了纠正大众的误解，避免消费时的纠纷，要求所有almond产品智能标称为“巴旦木”或“扁桃仁”。

扁桃（Prunus amygdalus）是蔷薇科李属的落叶乔木，原产中亚或西亚（起源尚有争议），是世界上著名的干果和木本油料树种。

扁桃的拉丁名是“Amygdalus communis”，由林奈（Carl Linnaeus）在1753年所发表，归类为独立的“扁桃属”而不是李属。1801年，德国植物学家奥古斯特·巴奇（August Johann Georg Karl Batsch）首次将其归类为李属，但此时“Prunus communis”早在1778年已被用于给桃子名命，因此巴奇就重新将林奈命名的属名“Amygdalus”改为种名，定为现用的学名Prunus amygdalus（经2012年墨尔本的植物学大会规定为有效学名）。

扁桃株高3-6m，树干直径可达30cm；枝直立或平展，无刺，具多数短枝（上左）；幼枝初为绿色（上中），成熟后变为紫色（上右）再转为灰黑色（下左）；一年生枝上的叶互生，短枝上的叶常靠近而簇生（上中）；叶片披针形或椭圆状披针形，叶子长3-9cm，宽1-3cm，先端急尖至短渐尖，基部宽楔形至圆形，幼嫩时微被疏柔毛，老时无毛，叶边具浅钝锯齿；叶柄长1~3cm，无毛（上中及下右）。

扁桃的花期约3～4月，跟蔷薇科的许多植物一样，先开花再长叶。

蔷薇科的多种植物，如桃、李、杏、樱花、苹果、梨等的花非常相似，很难分辨，将另文介绍区分方法。

花单生，先于叶开放，着生在短枝或一年生枝上（上左、上右）；花瓣长圆形，长1.5~2cm，5瓣，先端圆钝或微凹，白色至粉红色（下右）；花梗长3~4mm，萼筒圆筒形，长5~6mm，宽3~4mm，外面无毛；萼片宽长圆形至宽披针形，长约5mm，先端圆钝，边缘具柔毛（下左）；雄蕊长短不齐；花柱长于雄蕊，子房密被绒毛状毛（下右）。

扁桃同蔷薇科的桃、李、杏、苹果、梨等果树一样，不能自花授粉，必须异株授粉才能有效结出种子。因此，果园会种植多个扁桃品种，并请养蜂人把蜂箱带到果园，通过蜜蜂完成授粉。在美国，每年大概有来自49各州的100万箱蜜蜂（美国饲养蜜蜂总量的1/2）为这些扁桃树授粉，这可以说是世界上最大的年度授粉活动。

美国农业部（USDA）下属的农业研究院（Agricultural Research Service）培育出了一个可以自花授粉的扁桃品系“Tuono”，大大简化了扁桃的生产过程。美中不足的是，这些自花授粉的扁桃仁个头都比正常授粉的传统品种要小，且空壳率也较高。

扁桃开花时，果园会请养蜂人把蜂箱带到果园，通过蜜蜂完成授粉。果农有“每只蜜蜂助产20个扁桃”（One Bee for Every 20 Nuts）的说法。

扁桃的果期为7~8月，其果实在植物学上属于“核果”（Drupe）。扁桃果实斜卵圆形或长卵圆形，扁而平，似桃非桃，似杏非杏，故名扁桃。果肉薄，成熟时开裂。扁桃的“核”的坚硬外壳其实是木质化的内果皮（endocarp），内含一颗褐色种子（偶尔也会有两个种子）。人们食用的部分则是扁桃的种子——在市面上销售时有带壳、去壳、去皮（去掉褐色的种皮）三种形式。

扁桃果实长3~4.3cm，直径2~3cm，顶端尖或稍钝，基部多数近截形，外面密被短柔毛，果梗长4~10mm（上左、上中）；果肉薄，成熟时开裂（上右、下左）；核卵形、宽椭圆形或短长圆形，核壳硬，黄白色至褐色，长2.5~3mm，顶端尖，表面多少光滑，具蜂窝状孔穴（下中）；扁桃仁在市面上销售时有带壳、去壳、去皮（去掉褐色的种皮）三种形式（下右）。

扁桃树一般在种植三年后开始结果，五、六年左右能达满产。8-10月是扁桃的收获季节——“摇树机”猛烈地将果实摇落到地上，自然干燥7到10天，然后由“清扫机”将其扫成一排排、“采集机”将其吸入车中，再运送至工厂进行脱荚/脱壳。

扁桃的壳可用于牲畜垫料，外荚可用于奶牛的饲料。

扁桃有两个变种：甜扁桃（Prunus amygdalus var. dulcis）和苦扁桃（Prunus amygdalus var. amara）。扁桃“甜”还是“苦”是由一个隐性基因决定的。因此在扁桃的种植中很容易通过育种的方法选择出“甜”的扁桃。

“苦扁桃”含有一种β-葡萄糖苷酶（β-Glucosidase），在水的作用下，会将扁桃含有的苦杏仁苷（Amygdalin）和野黑樱苷（Prunasin）分解成葡萄糖、氰化物（cyanide）以及苯甲醛（Benzaldehyde，正是这种化学物质赋予其“苦杏仁”味）。“苦扁桃”的每个杏仁可能产生4-9mg的氰化氢，是“甜扁桃”的42倍。

据报道，成年人口服氰化物致死剂量为0.5-3.5 mg/kg体重——一个体重50kg的人若吃了约50 个“苦扁桃”仁，就可能中毒死亡。对于儿童来说，食用5-10 个“苦扁桃”仁就可能会导致中毒死亡。

值得注意的是，除了扁桃，其他蔷薇科果树，如杏、苹果、桃及梅子等的种子中，也都含有苦杏仁苷，也就都含有少量氰化物。因此，不要尝试吃这些水果的种子。

扁桃是最早被驯化的果树之一。考古学家在约旦的努梅拉（Numeira，青铜时代早期，公元前3000-2000年）的遗址、埃及的图坦卡蒙（Tutankhamun，公元前1325年）墓中等地发现了已经被驯化的扁桃仁。希腊神话和圣经等众多记载中都出现了扁桃的身影，如《圣经·民数记》所记述的亚伦之杖正是开出了扁桃花而结出了扁桃。公元600-900年，扁桃树遍及西班牙、摩洛哥、希腊和以色列等地，丰收的扁桃仁给踏上丝绸之路的探险家们提供了食物补给。18世纪时传教士从西班牙把扁桃引入北美加利福利亚。但直到20世纪初，扁桃种植产业才在加州建立，并通过杂交育种创造了许多当今常见的品种。

时至今日，加利福尼亚州已经成为全世界最大的扁桃产地。扁桃是加利福尼亚的最主要农业出口产品，也是美元总价值和种植面积最高的树生坚果作物，名列美国出口的特色作物中的首位。2022年，世界扁桃产量为360万吨（带壳），其中以美国为首（51%），随后是澳大利亚（10%）、西班牙（6.8%）、土耳其（5.2%）和摩洛哥（4.9%）。

作为世界知名干果的扁桃仁含有丰富的营养成分：维生素B1（硫胺素，Thiamine）、维生素B2（核黄素，Riboflavin）、维生素B3（烟酸，niacin）、维生素B6、维生素B9（叶酸，Folate）等B族维生素；维生素E；钙、钾、铜、铁、镁、锰、磷和锌等矿物质；膳食纤维；单不饱和脂肪（油酸）和多不饱和脂肪（亚油酸）等。

1890年，梵高居住在法国南部阿尔勒和圣雷米地区。在此，梵高绘制了他的《盛开的杏花》（Almond Blossoms，这里的花是扁桃花，不是杏花）系列作品，作为他新出生的侄子（弟弟提奥与弟媳乔的孩子）的贺礼。