植物笔记——阿月浑子（开心果）

“阿月浑子”这个名字就是大名鼎鼎的干果“开心果”的学名（为了叙述方便，下文就直接用“开心果”）。

据传，开心果在盛唐时期经由丝绸之路传入中国，当时有个波斯后裔叫李珣，他写过一本专门收载海外药物的《海药本草》，书中提到开心果：“其实状若榛子，波斯家呼为阿月浑子”。开心果的中文学名“阿月浑子”似乎来源于此。唐代另一位药学家陈藏器在他写的《本草拾遗》这本药书中，又把阿月浑子叫作“胡榛子”。元代的时候，御医忽思慧在给皇帝准备的食谱《饮膳正要》中给开心果取名为“必思答”，来自古伊朗语 pistaka的音译。

开心果（Pistacia vera）是漆树科黄连木属的小型乔木，起源于中亚和中东区域，是中亚最古老的树种之一。

黄连木属共有10-20种植物，其中最著名的就是开心果了。就连黄连木属的属名Pistacia，就是来源自希腊语中“开心果”的意思。

开心果是雌雄异株的植物，因此有雄株和雌株之分，春季开褐绿色花。雌株和雄株的花芽明显大于叶芽，且生于一年生枝条的叶腋处。开心果主要靠风媒传粉。

在开心果种植园中，为了便于授粉，雌株与雄株的比例为8:1，即在3株×3株的正方形的队形中，雄株在中心位置，周围8棵雌株。雄株通常比雌株更高更茂盛，因此在未开花结果的季节也不难分辨。

虽然蜜蜂可被雄花的花粉吸引，但因雌花缺乏花蜜，也没有美丽的花瓣而不能吸引沾上雄花花粉的蜜蜂，故开心果靠虫媒传粉不易成功。

大多数情况下，雄花比雌花要开得早，很大一部分花粉可能会浪费。因此，有些开心果种植园会收集花粉，在适当的条件下保存完好，一旦雌树开花，就进行人工授粉。

由于雌株花序的顶生花首先开放，形成“顶端优势”，抑制了花序下部的花，因此开心果的果实主要由顶生花形成，座果率大约10%。

深秋时（约11月份）开心果树开始落叶——结出果实的雌株会首先落叶，然后是没有结果的雌株，最后是雄株。

人工栽培（嫁接）的开心果幼树，3-4年开始结果，8-10年进入盛果期。然而，开心果树存在“大小年现象”（丰产年和欠收年交替出现），平均每两年有大约50公斤（或大约50,000颗）的种子。

开心果大约在8月底至10月中旬左右成熟，果壳从绿色变成黄绿色或粉红色，果壳会“啪”地一生爆开（也有小部分不开裂）。在伊朗，人们把这种自然裂壳以及随之形成的部分暴露的果仁称为khandan，就是“开口笑”的意思，“开心果”这个别名就源于此。

在植物学上，开心果的果实属于核果：外面的粉红色的“果肉”是外果皮（Epicarp）和中果皮（Mesocarp）；白色的硬壳是内果皮（Endocarp）；紫色的薄衣为种皮；可食用的绿色果仁就是种子了。

开心果成熟时果壳开裂的特点是经过人类培育而筛选的特征。在商业品种中，不同的开心果其分裂的程度和比例有所不同。美国的主流品种“柯曼”（Kerman）的自然开裂比例通常为 60% 到 75%。 其余未开裂的果核须经过分拣，并机械破壳。

据考古显示，人类食用开心果的历史可以追溯到公元前6750年。在青铜时代（公元前3300～公元前1200年），中亚一带（今乌兹别克斯坦）的居民就把开心果视为“上帝的赐予”而开始栽种。

开心果与杏仁在圣经中（创世记 43:11）作为“珍贵的礼物”被首次提及。 相传示巴女王将开心果视为皇室专属的食物。

据传，公元前700年左右，巴比伦的空中花园中就种有开心果树。公元前334-323年，亚历山大大帝征服了波斯，开心果遂被引入希腊。之后，在罗马国王提比略（公元1世纪）的统治期，开心果传入了意大利和西班牙。

开心果的传播一直很慢，直到公元1400年左右才出现开心果的英文单词（pistachio）。而直到19世纪末20世纪初，开心果才作为商品被引入澳洲和美国等地。到20世纪中才传入美国，并逐渐在美国被广泛栽培。

在机械化收获和加工的工艺还未出现之前，伊朗人使用传统方法收获开心果，导致开心果在收获后没有被立即去壳和清洗，果肉（其实是中果皮）中的物质会将果壳染上斑驳的痕迹。由此，许多中东的出口商把开心果壳染成红色加以掩盖。

绝大多数的开心果产区都会等到开心果完全成熟再进行收获，但在原产地伊朗，还有另一种收获方式——开心果农会提前一个月（7月到8月）开始。此时开心果尚未完全成熟，果仁因含有较多叶绿素而呈现为深绿或者翠绿色。这样的深绿色开心果会以果仁或者去皮果仁的形式进行售卖，绿色的深浅成为它们的品质等级标准，颜色越深的绿色等级越高。

一直以来，波斯（后来的伊朗）和土耳其一带是开心果的主要产区。直到20世纪下半叶，美国后来居上，最终超越伊朗，称为世界上开心果的最大产区。

美国开心果产业的发展史可以说是一个空前成功的例子。

美国农业部于 1909 年在奇科市（Chico）建立了一个新作物引进研究站。 1929 年，美国农业部派植物专家William E. Whitehouse（威廉·埃德蒙·怀特豪斯）前往波斯（现今的伊朗）为研究站采集开心果树种。 六个月后，他带回了约 9 公斤（20 磅）不同品种的开心果种子。 1930 年，奇科研究站启动田间实验地，以判断每棵树对中央山谷环境的适应性。 由于从种子开始生长的开心果树需要生长 7-10 年才能挂果，因此，直到 20 年后（1950年），研究站的工作人员才得出了实验结果：当年怀特豪斯带回来的种子共培育了 3000 棵树，其中一个单种生长而成的一棵树产量最佳。 奇科研究站将这个品种命名为“Kerman”（这个品种的开心果来自伊朗中部Rafsanjan地区的著名开心果种植园，而Kerman则是Rafsanjan周边的一个著名的生产地毯的城市）。 1957 年，奇科研究站推出这一品种作为商业种植的实验果树。时至今日，加州所有的商业开心果树均来自这棵“母树”。

奇科研究站已于1967年关闭。“柯曼母树”已于2013死去。

直到1976年，加州的开心果种植才开始第一次收获（750吨）。

1979 年，美国总统吉米·卡特为回应美国大使馆人质劫持事件对伊朗实施制裁。在诸多的制裁中，其中一条是禁止与伊朗进行开心果的交易。这使美国的开心果种植者们的收入剧增。

到了2007年，加州的开心果产量超过了18万吨。2010 年，加州的开心果大丰收，以 24万吨的产量超过了伊朗，从此成为世界上最大的开心果产地。2017 年，美国的开心果产量占世界产量的 47%（伊朗紧随其后，占 38%）。2020年，加州收获了27.6万吨开心果， 产值达28亿美元，其中向欧洲、加拿大和中国共出口了22.65万吨开心果，出口收入达16亿美元。如今，加州几乎是美国开心果的“唯一”生产区，种植面积达37.2万英亩（约15万公顷，每公顷的栽种密度为 270 到 360 棵），其产量占全美的99%以上（其余的产量来自亚利桑那州和新墨西哥州）。

几十年间，在美国的开心果产业，已经从满足国内需求发展成出口全球的巨大产业。而开心果也成为美国继杏仁之后的第二大坚果作物。

  从2021年的全球开心果的产量来看，美国是开心果的最大生产国，其次是伊朗、土耳其和中国。而中国是全球最大的开心果消费市场——2022年进口量约占全球总进口量的三分之一。

开心果的营养价值丰富，富含多种蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素B1、维生素B6、核黄素、维生素B5、叶酸、维生素E和维生素K等成分。开心果的脂肪中主要由单不饱和脂肪（油酸，占总脂肪的52%）、和多不饱和脂肪（亚油酸，30%）组成，还有少量的饱和脂肪。饱和脂肪酸包括棕榈酸（占总数的10%）和硬脂酸（2%）（表）。与其他坚果相比，开心果的脂肪和食物能量含量较低，但钾、维生素K、生育酚、类胡萝卜素和植物甾醇等含量较高。