植物笔记——欧榛

著名的干果“榛子”其实不是一种植物，而是泛称桦树科榛属的多种植物结出的坚果中的可食用种仁。众多“榛子”中，最著名的要属欧榛，就是风靡世界的“Hazel nut”。

欧榛（Corylus avellana）也称欧洲榛，桦树科榛属的落叶灌木或小乔木，原产自在欧洲与亚洲西部。

目前榛属有14-18种植物——《世界在线植物志》（WFO，World Flora Online）和《中国植物志》并未取得完全一致的意见。在双方认可的14种榛属植物中，包括著名的欧榛，还有中国大量种植的平榛（Corylus heterophylla）、中国特有的滇榛（Corylus yunnanensis）、华榛（Corylus chinensis）、披针叶榛（Corylus fargesii）、维西榛（Corylus wangii）等。

榛属植物通常在早春先叶开花，分雄花和雌花，雌雄同株。榛属植物的花粉通常是冬末或早春引起过敏的原因。

传统上称为 雌蕊（pistil）的构造，现在称为 雌花器（gynoecium），或译为 雌蕊群，是被子植物花的心皮的总称。以往把较典型形态的花中，由子房、花柱、柱头等构成的器官称为雌蕊；但在一朵花为多心皮、且心皮间以离生的样态却又互相联合下，“雌蕊”一词的概念便易生混淆，故现在植物系统学上常采用较为精准的“雌花器”。

榛属植物的果实在植物学上属于坚果，成熟后会从总苞中脱落。榛属不同植物的坚果形状、总包长度等有所区别，可以作为进一步区分的标志。榛属植物的种仁均可食用。

依植物学的定义，坚果是果皮坚硬成骨质状且成熟后果皮不自然开裂的果实，通常其内只含一枚种子。对于榛子来说，坚硬的外壳是果皮，里面包含一颗种子，种子有褐色的种皮，种仁为乳白色。但在日常生活中，人们将有坚硬外壳及油性的果仁，不论其果实或种子皆泛称坚果。例如，核桃、山核桃、扁桃、开心果等带硬壳的干果，在植物学上都不是“坚果”，但日常生活也把它们称为坚果。

除了收集榛属植物的果实以食用外，人们还用榛树的枝条编织篱笆、篮子以及制造独木舟框架。人们对榛树进行轮伐管理（coppicing），再生的嫩枝每隔几年即可收割一次。

1995年，考古学家在苏格兰科隆赛岛上发现了一处距今约8000年的大型中石器时代坚果加工遗址——充满数十万烧焦榛子壳的大型浅坑。这证明人类在很早的时候就开始采集榛子作为食物。

榛子的采收可以通过手工、手动或机械耙收方式完成。

榛子仁含有5%的水分、61%的脂肪、17%的碳水化合物和15%的蛋白质，并富含多种必需营养素，包括维生素E、维生素K、铁、硫胺素、磷、锰、镁、钙、锌和钾等。榛子仁中的脂肪主要为单不饱和脂肪酸（如油酸，占总脂肪的75%）、多不饱和脂肪酸（如亚油酸，占13%）以及饱和脂肪（如棕榈酸和硬脂酸，共占7%）。

2021年,全球带壳榛子产量为110万吨，其中土耳其的榛子产量占64%，其次是意大利、美国（俄勒冈州，是北美最大的榛子生产州）和阿塞拜疆。全球榛子市场在2023年为86.5亿美元，预计到2030年将达到157.1亿美元，2024-2030年的复合年增长率为8.9%。欧洲是主要的榛子消费市场，著名的糖果制造商如费列罗（Ferrero）、巴里卡勒波（Barry Callebaut）、雀巢（Nestlé）等都生产著名的榛子产品。

费列罗公司是全球最大的榛子买家之一，据公开资料显示，费列罗购买了全球榛子产量的约25%，用于其著名的产品，如金莎巧克力（Ferrero Rocher）和Nutella巧克力酱。