植物笔记——板栗

四季豆

25 Jan 2026 • 9 min read

植物分类信息
分类地位	中文	拉丁文
门（Phylum）	被子植物门	Angiosperms
纲（Class）	双子叶植物纲	Eudicots
目（Order）	壳斗目	Fagales
科（Family）	壳斗科	Fagaceae
属（Genus）	栗属	Castanea
种（Species）	板栗	Castanea mollissima
俗称（Known as）	栗子、中国栗、毛栗、油栗	chestnut, Chinese chestnut

跟“榛子”类似，“栗子”也不是一种植物，而是泛指壳斗科栗属的多种植物结出的坚果中的可食用种仁。众多“栗子”中，人们最熟悉的要属板栗。

栗属（Castanea）约有8-9种植物，原生于北半球温带地区，大部分是20-40米的落叶乔木（少数是灌木）；各种栗树的坚果均可以食用。栗属的植物可以大致归为4组：中国栗、日本栗、美洲栗和欧洲栗。

壳斗科（Fagaceae），也称山毛榉科。

板栗是壳斗科栗属的落叶乔木，原产中国。

板栗为乔木，株高达20m，树冠冠幅大（上左）；树皮深灰色，具有明显纵裂（上中）；幼枝被灰褐色绒毛，冬芽短，长约5mm，阔卵形，被茸毛（上右）；单叶互生，具短柄，叶长10－22cm，宽4.5－8cm，叶缘锯齿状，齿端具芒状尖头，叶正面深绿色，有光泽，叶背面淡绿色，有白色绒毛；羽状侧脉10-17对，中脉上有毛（下左右）

板栗拉丁名的种加词“mollissima”的意思是“柔软多绒毛的嫩芽和新叶”。

板栗的花期是5-6月，花是单性花且雌雄同株（与壳斗科中绝大多数的植物一样）。雄花为柔荑花序，先于雌花开放。

板栗的雄花组成柔荑花序，长4-20cm，生于新枝下部的叶腋，被绒毛，淡黄褐色，每簇具花3-5，雄蕊8-10（左、中左及右上）；雌花无梗，常生于雄花序下部，外有壳斗状总苞，2-5朵生于总苞内，子房下位，花柱5-9，花柱下部被毛（中右下、右）

“壳斗科”中的“壳斗”（cupula）是指由总苞（involucre）发育而成的包裹坚果的结构，是识别壳斗科植物的特征。板栗的壳斗完全包裹坚果，长满了长短不齐的锐刺。

注意：欧洲七叶树（Aesculus hippocastanum）是无患子科七叶树属的植物，果实又称马栗（Horse Chestnut）。马栗的果实与栗子有相似之处，但马栗生食有毒性，在野外要注意区分。

板栗的”壳斗“连刺直径4-8cm，密被紧贴星状柔毛，每壳斗有2-3坚果（有时可达4枚或以上），成熟时裂为4瓣（左）；坚果直径1.5-3cm，深褐色，顶端被绒毛（左）；不同栗属植物的壳斗及坚果形状不同，可以作为细分的特征：欧洲栗（中上左）、板栗（中上右）、美洲栗（中下左）、日本栗（中下右）；栗属植物果实的结构及与马栗的区别（右）

板栗在中国的栽培至今已有3000 多年的历史。板栗也是中国驯化利用最早的果树之一，并传播到世界各地。根据世界粮农组织数据库（FAO Statistics）的统计，2018年世界板栗总产量为 196 万吨，中国的产量居世界第一位，占世界的 83.5% ，其次分别为玻利维亚、土耳其、韩国、意大利等国。世界主要板栗进口国有意大利、法国、日本、德国、泰国、美国和西班牙。经过多年的培育，目前有近300多个板栗品种在不同地区种植。中国共25个县区市被国家林业局授予“中国板栗之乡”。

日本从关东到四国都出产栗子，其中最负盛名的产地要数兵库县、长野县和山形县。日本种植的是“日本栗”（Castanea crenata）——与中国板栗相比，日本栗果实更大，又以“丹波栗”（兵库县丹波筱山区所产的栗子）为最大——直径5cm以上。“丹波栗”在日本的江户时代，就已是贡品。长野县内最小的城镇小布施町，出产的“小布施栗子”同样非常有名。

栗子可以煮、烤、炒等多种方法食用，也可以磨成粉用做面包、糕点的原料。中国流行的一种做法是“糖炒栗子”——用糖色和沙子混合，将变成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受热均匀，二是使栗子中的糖分不容易损失。炒出的栗子甜香适口。

西班牙烤栗子（上左）；土耳其烤栗子（上中）；意大利烤栗子（上右）；中国流行的糖炒栗子（下左）；糖炒栗子的方法从天津传到日本，如今在日本，糖炒栗子被称为“天津甘栗”（下右）

中国人提起“糖炒栗子”，不少都会提到良乡。然而良乡并不是栗子产地，而是以炒栗子出名。中国各地的采购商从各地收购栗子，相当一部分从天津出口。当“糖炒栗子”的做法传到日本后，日本人把“炒栗子”称为“天津甘栗”。

除了板栗以外，在中国还有一种原生栗子——锥栗（Castanea henryi），又名尖栗、箭栗（湖南）、旋栗（湖北）、榛栗（四川）、珍珠栗等。其坚果比板栗小，底圆而顶尖，形如锥，故名。“建瓯锥栗”为中国地理标志产品。

“中国栗”中除了板栗和锥栗，还有一种茅栗（Castanea seguinii），俗称野栗子、毛栗等，是中国特有的植物，分布于中国大陆的五岭南坡以北各地，广布于大别山以南，生长于海拔400米至2,000米的地区，一般生于丘陵山地以及山坡灌木丛中。茅栗以野生为主，并未被人工种植。茅栗的坚果也可以食用，但是个头较小。冬季的时候，川金丝猴会以茅栗的枝叶为食。人们通常会在板栗种植园的边缘种植一圈茅栗，作为“诱集植物”（Trap crop），诱捕对板栗有害的板栗瘿蜂（Dryocosmus kuriphilus），以保护园区的板栗。

欧洲栗（Castanea sativa），又称西洋栗、甜栗、甘栗，英文俗称“Sweet chestnut”，原产于欧洲东南部与小亚细亚。研究显示，欧洲栗可能在冰河时期于俄罗斯南部的高加索山脉（黑海与里海之间）幸存下来，曾在罗马帝国时期被广泛种植，如今在意大利、法国、西班牙和希腊的野外广泛生长。

欧洲栗可存活数百年，甚至千年。在意大利的西西里岛有一棵欧洲栗，据称为现存最大、最古老的古树——“百马栗树”（Hundred Horse Chestnut），历史记载其树干直径达18米（地面以上的部分已分裂为多个树干），据传已有2000年历史（也有说4000年的）。《吉尼斯世界纪录》将其列为“树干围度最大”的纪录——在1780年测量时，该树树干周长达57.9米。